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速冻调制肉制品是什么

2022-04-14 11:18:59

速冻调制肉制品是什么

近几年,不少消费者都遇到过这样一个问题:从大超市里买的一些带包装的有品牌的速冻牛羊肉片,回家烧煮、食用时,却发现不对劲:肉片不但容易碎,味道也不纯正。难道在大超市也买到假货了?到底是什么原因呢?以后如何避免再次买到这种"中看不好吃"的速冻肉片呢?


食品专业人士指出,这种速冻肉片并不是假货,但不是"纯肉",而是速冻调制食品中的"速冻调理肉制品"。有的调理肉制品标签没有醒目提醒消费者,导致消费者误认为这种调理肉就是羊肉或牛肉。


羊肉卷(片)


其实,不仅仅是速冻调制牛羊肉,其他的速冻调制食品也存在误导消费者的问题。面对越来越多的速冻调制食品,消费者该怎样操作,才能买到自己所需要的货真价实的食品呢?


食品专业人士认为,在买速冻羊肉片和牛肉片等速冻食品时,要仔细看产品标签。如果发现某种包装肉制品是调理肉,但价格仍然很高时,则不要购买,可为家中省下不少钱。


一、超市买来速冻羊肉片,食用时却不对劲


在超市冷柜里,有的消费者明明看到产品包装上写着"羊肉片"、"牛肉片",产品颜值也不赖,价格还比前些日子便宜了一成,于是赶紧多买几盒回家。


牛肉片


回家后,将速冻牛羊肉片放锅里煮或火锅里涮,让人不放心的事情却发生了:一是锅里冒出大量泡沫;二是汤的上层漂了一层黏糊糊的东西;三是肉很快变成了肉渣;四是肉没有韧性,没有嚼劲;五是没有牛羊肉的香味。


那么,这种肉还能吃呢?


食品专业人士表示,一般来说,从大超市买回来的肉,食品安全都有保障,这种肉可以吃。但这种肉不是纯肉,而是一种加了很多食品添加剂和辅料的调理肉,在烧煮时,才出现很多泡沫、肉渣。


尽管这种调理肉对人体无害,也属于合法食品,但消费者以前没有遇到过,产生一些担忧和质疑,也是正常的。

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涮羊肉火锅


二、速冻调制食品有哪些种类?


上面说到的"冒泡的调理肉"仅仅是速冻调制食品的一种。那么,速冻调制食品还包括哪些品类呢?


按照食品标准规定,速冻调制食品是以谷物或豆类或薯类及其制品、畜禽肉及其制品、水产品及其制品、植物蛋白及其制品、果蔬及其制品、蛋及其蛋制品、食用菌及其制品等为主要原料,配以辅料(含食品添加剂),经调味制作加工,采用速冻工艺,在低温状态下储存、运输和销售的预包装食品。


速冻调制食品分为7大类:花色面米制品、裹面制品、调味水产制品、肉糜类制品、菜肴制品、汤料制品、其他。


调制食品:肉糜


三、买速冻食品时,如何明白消费?


从是否添加辅料和食品添加剂来分,速冻食品包括不加辅料和添加剂的"纯速冻食品",以及添加了辅料和添加剂的"速冻调制食品"。根据标准规定,速冻调制食品应在产品标签上标明"调制食品"、"调理食品"或同义词,以让消费者明白。


纯速冻食品和速冻调制食品在营养成分、口味、生产成本和价格方面有很大差别。尤其是对于牛羊肉这些卖价比较高的肉食品而言,速冻调制牛羊肉比速冻纯肉的生产成本要低很多。


牛肉


既然速冻调制牛羊肉的生产成本大幅下降,那其卖价也应相应下降。但有些肉制品加工厂为获得更多利润,并没有相应降价,且往往在食品标签不显眼的位置,以很小的文字标注"调制肉"的信息,消费者不仔细看,很难发现。在没有看到"调理肉"信息的情况下,不少消费者误认为这种调理肉就是纯正的速冻牛羊肉,并买回家,在烹煮和食用时,才发现不对劲,认为买到了假肉。


调制食品:牛肉饼


所以,消费者在超市买速冻牛羊肉片时,一定要看清楚食品包装上的标签信息。在产品名称或产品类别旁边如果有"调理肉"、"调制肉"的文字,则说明这不是纯肉,这种肉食品价格应比纯肉要低很多。如果这种调制肉的价格还是很高或接近纯肉的价格,就不要购买,以免花冤枉钱。


有的速冻调制肉制品厂会在标签上玩"躲猫猫"的游戏,故意将"调理"的信息写在包装背面或角落里。消费者在购买带包装的速冻肉制品时,可多花些时间,把整个包装都看一遍,以免漏看了藏在隐蔽位置的"调理"


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